主產(chǎn)地及流傳區(qū)域：青陽(yáng)

　　制作原料和制作工藝：主要原料有豬蹄、粉腸、豬肚、蔥花。

　　1.選豬前蹄一只（肉多骨少），去蹄及豬毛后洗凈，入鍋汆水，水里放兩三片姜去異味；

　　2.將汆過(guò)水的豬蹄用清水洗凈后，與粉腸、豬肚連同姜片入鍋燉煲近一個(gè)小時(shí)，鍋里水要?jiǎng)偤脹](méi)過(guò)豬蹄；

　　3.起鍋時(shí)撒上現(xiàn)切的蔥花與鹽花，即可食。

　　【小吃小品】

　　閩南人將泥地叫土腳，將豬蹄叫豬腳。凡是物，喜擬人，生動(dòng)傳神。那白水豬腳，其實(shí)就是水煮豬蹄。

　　說(shuō)白水豬腳是小吃，確實(shí)牽強(qiáng)。滿滿一大瓷碗端上來(lái)，足可撐飽一兩條壯漢。當(dāng)然，不全是喝多了湯湯汁汁，而是那豬腳那粉腸的實(shí)在，無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，還是從食物所占的空間，足以撐圓了肚皮。

　　但算起來(lái)還應(yīng)歸為小吃，理由是煮法獨(dú)樹(shù)一幟，風(fēng)味與眾不同。走南闖北的晉江人說(shuō)，別處未曾吃過(guò)如此爽口的豬腳。

　　這家店以女主人名命之，叫雪娥餐飲店，成名于1997年初。那店，原來(lái)立在一座小山坡上，就是嶺山。于是，當(dāng)?shù)厝藢⒌孛c招牌菜合而稱為“嶺山白水豬腳”。無(wú)論人或車，爬上那斜坡都費(fèi)勁，門面又窄小，設(shè)施也簡(jiǎn)陋。但日罩頭（中午）或晚暝（黃昏），卻門庭若市，一桌兒狼藉剛清畢，立馬有客人上桌。后來(lái)舊城改造，一夜之間，白水豬腳蹤跡杳然，食客便悵然不已。其實(shí)那店還在，搬到老店背后不遠(yuǎn)的地方，新的店有兩層，寬敞亮堂，可容更多的食客大快朵頤。

　　白水豬腳用料簡(jiǎn)單，豬蹄、粉腸、豬肚與蔥花，前三樣主料，蔥花是點(diǎn)綴。在乳白色的湯汁上，飄著點(diǎn)點(diǎn)蔥花，綠白相間煞是勾人胃口。煮法的關(guān)鍵是選料，若想多吃肉，則選前蹄，肉多骨少，后蹄則反之。豬蹄事先需去蹄及毛，洗凈入鍋汆水，水里放三兩片姜去異味，然后再洗凈，徹底去除血水。將豬蹄、粉腸及豬肚連同姜片入鍋燉煲，鍋里水量剛好沒(méi)過(guò)豬蹄，大致煲近一個(gè)小時(shí)。起鍋時(shí)撒些鹽與蔥花，一鍋色香味俱全的白水豬腳就算做好了。

　　嶺山附近，有四星級(jí)大酒店，精美菜肴應(yīng)有盡有，但食客去那，往往是尋著那白水豬腳去的。三兩食客，只需坐等片刻，那慢火細(xì)熬而出的骨頭味，伴著淡淡的蔥花香，就遠(yuǎn)遠(yuǎn)飄來(lái)了。待一端上桌，便迫不及待地舀一勺入口，從唇齒至肚腹一路醇香，可謂蕩氣回腸。味道之甜，不必以味精、雞精調(diào)，喝完口不干。豬蹄也好，豬肚也罷，甚至粉腸，無(wú)不味鮮肉嫩，食之不膩，又因富含膠原蛋白及多種維生素，對(duì)養(yǎng)顏大有裨益，但脂肪含量較高，吃一小碗足矣，不可貪食。

　　吃過(guò)的人客，再來(lái)晉江，仿佛受之所誘，仍尋著去。在店里，若見(jiàn)有人一個(gè)勁地喝湯，豬腳、豬肚和粉腸卻不怎么動(dòng)，莫驚訝。

　　過(guò)了一會(huì)兒，就會(huì)聽(tīng)見(jiàn)有人粗聲吆喝，服務(wù)員，加湯！

　　這人，準(zhǔn)是白水豬腳的老食客。