主產地及流傳區域：晉江各鎮街皆有，以英林、青陽較著名

　　制作原料和制作工藝：主要原料有鮮豬料、豬大腸、菜頭（白蘿卜）、蔥末等。

　　1.礦泉水瓶裝冰塊放入鮮豬料，保持豬料的鮮活度；

　　2.大腸先用泡米湯洗，然后入鍋用白醋燒開，撈起涼水沖凈后，再用土豆油（俗稱“火油”）洗凈，去除豬大腸異味；

　　3.舀鮮豬料灌入洗凈的大腸里，用細線扎緊，放入豬大骨燉的湯鍋里煮；

　　4.熟后，撈起用剪刀沿橫截面剪成圓筒片，澆上豬大骨湯與菜頭，撒上蔥末即可食。

　　【小吃小品】

　　多年前，去英林訪友。吃了一碗大腸豬料，從此便記住一個叫西塔的小地方。

　　榕樹下，清風徐徐，枝葉間隱有蟬鳴，脆脆的聒噪聲里，來一碗熱氣騰騰的大腸豬料，即便盛夏，也舒心愜意。

　　那店家，食客叫伊“黑豆示”，從名兒看，長得黑毫無疑問，但伊家的大腸豬料卻地道。曾記得先前門面兒小，平房，店口就是大路。食客來店，隨便掇條凳子就可以大快朵頤。如今10余年過去了，黑豆示硬是用大腸豬料在原地兒撐起一幢五層樓，還懸掛上彩色招牌兒，大大咧咧地寫道：這里的大腸豬料很Q！

　　閩南人將豬血叫“豬料”，所以大腸豬料其實就是大腸豬血。從菜名上看，主料也就豬血、豬大腸兩樣。輔料中的菜頭、蔥末等，主要用于調味、添色、增食欲。

　　在黑豆示樹影婆娑的店門口，放著一只黑色塑料桶。揭開蓋子，見里頭足有半桶豬料，紅彤彤，鮮艷艷，水面上漂著好幾只礦泉水瓶。問黑豆示，伊說，那瓶里裝著冰塊，這樣冰著，豬料就可存活下去。我想，伊說的是，保持豬料的鮮活度。

　　伊家的大腸豬料確實并非浪得虛名，單就洗大腸的繁瑣復雜，就讓人看了舒心吃得安心。取冰涼的井水泡大米，再用泡米湯將大腸里里外外洗凈，入鍋，以白醋燒開；而后撈起，以涼水沖洗多遍，再用土豆油洗凈，經過如此來回折騰，豬大腸的異味早就煙消云散了。這個時候，就可以舀鮮豬料灌入洗凈的大腸里，然后用細線將大腸口子扎緊，放入豬大骨燉的湯鍋里任其蒸煮至熟。客人來時，即可撈起，用剪刀沿橫截面剪成圓筒片，澆上豬大骨湯，配上同樣用豬大骨湯燉的菜頭，撒些蔥末，一碗大腸豬料即成。

　　晉南四鎮，若論小吃，英林話語權最缺失，但有了黑豆示的大腸豬料，便可堪稱斯地一絕。往往一到晌午，店里人聲鼎沸，食客無不沖著大腸豬料而來。算起來，在晉江，做大腸豬料，可與之媲美的，尚有一處。藏于青陽塘岸街背街，店面雖狹且淺，但也頗得食客吹捧。若是前晚宿醉，次日早起，食欲不振，最宜吃一碗大腸豬料，既可消去積食，又可恢復元氣。

　　曾有一段時間，工作所累而耽于杯中濁物，醉酒便在所難免，于是乎，就以一碗大腸豬料開始一天的生計。后來生存際遇發生改變，這一飲食習慣才劃上休止符。若干年后想起，依然記得，那腸的脆、那料的香、那湯的甜，自舌齒而喉嚨至腹間，真個是“爽死爽沒命”！